超意興的把子肉被評為“中華名小吃”

1904年，膠濟鐵路開通，濟南自主開埠，八方客商紛至沓來。1912年農(nóng)歷十一月十一，張書翰先生在濟南商埠緯十二路繁華區(qū)域開了一間“正泰恒”飯鋪，主營把子肉和米飯，迅速受到全城百姓青睞。百年之后的今天，“正泰恒”的繼承者“超意興”將該品牌發(fā)揚光大，110家分店遍布濟南城，大米干飯把子肉可謂家喻戶曉，“泉范兒”十足。

【憶往昔】

百年名店“正泰恒”享譽濟南城

100年前，坐落在濟南西部的“正泰恒”干飯鋪是當時濟南餐飲業(yè)名店之一。其創(chuàng)辦人張書翰先生將幾十年的烹制經(jīng)驗歸納總結(jié)，形成了以大米干飯與把子肉為主的經(jīng)營模式。當時，商埠地區(qū)的百姓和官員都以能吃上“正泰恒合記”的大米干飯把子肉為榮。

民國期間，張書翰的兒子張效周繼承父業(yè)，并將飯鋪遷到商埠中心地區(qū)的萬紫(字)巷附近，仍然主營大米干飯與把子肉，并改字號為“正泰恒飯館”。1948年濟南解放以后，張效周與丁連仁、刁汝杰等人合作成立了私營企業(yè)“正泰恒合記”，得到濟南特別市人民政府市長谷牧簽發(fā)的營業(yè)執(zhí)照，地址遷至經(jīng)二路301號。20世紀50年代實行公私合營后，“正泰恒飯館”仍主打大米干飯把子肉，深得市民喜愛。

張效周之侄張延新10多歲時進“正泰恒飯館”跟叔叔學(xué)徒，逐漸掌握了醬雞蛋、醬豆腐、醬辣椒、醬面筋、四喜丸子等多種烹飪技術(shù)，尤以制作把子肉為精。出自張延新之手的把子肉，肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上，像豆腐一樣摔得稀碎，吃過的人都贊不絕口。

【看今朝】

快餐連鎖“超意興”家喻戶曉

由于歷史的原因，“正泰恒”把子肉一度消失。改革開放后，張延新重操舊業(yè)，在濟南重開了張氏把子肉的店鋪，并將把子肉的制作秘方及要領(lǐng)傳給長子張超。

1993年，張超成立了濟南超意興餐飲有限公司，并成功注冊了“正泰恒”和“超意興”商標。如今，“超意興”早已遍布濟南大街小巷，成了濟南市民口耳相傳的知名快餐品牌。

張超告訴記者，“超意興”品牌自創(chuàng)立開始，就致力于挖掘老濟南地方名吃、傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)魯菜的特點和優(yōu)勢。超意興的五香醬豆腐、五香面筋、老濟南甜沫、三鮮菜盒等被濟南市貿(mào)易局、濟南飲食業(yè)協(xié)會評為“地方(名優(yōu))小吃”“山東名小吃”。主打產(chǎn)品“把子肉”、“四喜丸子”，被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”、“中華名菜”。

【展未來】

精耕濟南，輻射山東，走向全國

“做餐飲就是做良心，要對得起自己的良心。”張超說，多年來，超意興之所以能將“正泰恒”的品牌繼承并發(fā)揚光大，真正的“秘訣”在于它的經(jīng)營理念，即“采購優(yōu)質(zhì)的原材料，不人為添加食品添加劑，菜品精心制作、平價銷售”。

在高端餐飲業(yè)艱難前行的2013年，超意興卻憑借這樣的理念和泉城百姓的喜愛，迅速擴張。如今，超意興在濟南擁有110家店，是名副其實的“泉范兒”快餐品牌。在張超看來，未來三年肯定是快餐市場洗牌的過程，因此，他已經(jīng)早早著手繪制了一個屬于超意興的藍圖。那就是，精耕濟南、輻射山東、走向全國。

“去年一年開了40家店。”張超說，去年開店的范圍主要著眼于濟南都市圈，如淄博、德州、濱州等城市。今年正在洽談泰安和萊蕪兩地，泰安的店鋪已經(jīng)在裝修了。而且，超意興進駐哪個城市，都能成為當?shù)氐谋忝裨绮凸こ獭?/p>

張超告訴記者，從今年3月份開始，他已經(jīng)在全省各城市注冊分公司，目前已在全省擁有130多家分店，爭取兩年內(nèi)完成省會城市群城市的布點工作。舜網(wǎng)-濟南時報