盧忠群在深山里一堆腐朽的木柴中找到野生木耳。 記者 熊平攝

野生木耳

任建釣到了第一條巖鯉子。 記者 鄭旭鵬 攝

酸湯巖鯉

舌尖上的重慶之六

珍貴的食材，往往隱匿在人們難以到達(dá)的地方。被山水包圍的重慶，有著尋常人難以想象的秘境。智慧、勇氣、經(jīng)驗(yàn)、判斷力，難以覓得的食材考驗(yàn)著山民前行的步伐。

本期《舌尖上的重慶》走進(jìn)江津四面山，這里是地球同緯度保存最完好的亞熱帶原始闊葉林帶。特殊的自然氣候環(huán)境、完好的生態(tài)、在秀美的自然風(fēng)光中，保存著獨(dú)特的珍貴美食。

在這山水相間的地方，每一餐的饕餮盛宴，都始于山民們腳下，孕育在每一次尋找的征程中。

山

采集野木耳 需深山跋涉半小時(shí)

昨日清晨，江津區(qū)四面山頭道村的青杠場(chǎng)，55歲的晏孝華一家正在平整房前的壩子。夏季即將到來(lái)，他們要修好農(nóng)家樂，迎接來(lái)避暑的客人。

臨近中午，56歲的妻子盧忠群背著背篼出了門。她要去山上采道美味。

沿著門前的河溝向深山進(jìn)發(fā)，河溝邊的蘆筍正是最鮮美的時(shí)候，沿途不斷冒出野生柴胡、蘆筍、苦蕎頭。但盧忠群沒有停下，她要尋找一道特別的食物——野生木耳。

這種野生木耳，只在沒有污染的濕冷山林中，附著于枯死的樹木上生長(zhǎng)。即使在當(dāng)?shù)匾膊⒉欢嘁姟?/p>

向山灣深處步行約半個(gè)小時(shí)，盧忠群終于找到了一串褐色扇貝狀木耳。這是四面山野生木耳的特色，葉片肥厚，顏色呈淺褐色，對(duì)著森林里的光線看，甚至有種晶瑩的光感。

普通農(nóng)家菜 凝聚數(shù)十年手藝

回到家中，盧忠群要給辛苦了一上午的父子倆準(zhǔn)備一道木耳肉片湯。

“這是野生的木耳，要高溫煮，也要加蒜。”她用臘豬油加入蒜片翻炒，木耳入鍋后需要立即加水。因?yàn)橐澳径鷭蓺�，這樣的操作能保證鮮嫩香脆的口感，待湯沸騰時(shí)放入肉片，一鍋鮮湯出爐。

這是夏季到來(lái)前，家中的一次小小盛宴。盧忠群端上木耳肉片湯、胡辣子炒柴胡、大頭菜絲炒老臘肉。柴胡味道微苦，有藥味，但口感柔和，而香脆爽口的木耳肉片，和著濃湯下飯，則是父子倆的最愛。一家人圍著木桌享受大自然的美食，她的手藝是對(duì)家里男人們辛勞半天最好的犒勞。

“不要小看這道普通的菜。”盧忠群說(shuō)，當(dāng)?shù)匾吧�木耳熬湯不易，操作時(shí)手法需十分精確，她做了半輩子菜，如今才能把握好分寸。

水

巖鯉釣得好 也能追到老婆

在四面山林海村，夾峙的絕壁造就了一條細(xì)長(zhǎng)的小河溝——馬家溝，沉積的山巖，也孕育出一種獨(dú)特的美味——巖鯉(當(dāng)?shù)厝朔Q巖鯉子)。

捕食巖鯉是一件頭疼的事。但43歲的任建有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，一根竹竿綁上魚線，瞄準(zhǔn)一只巖鯉，精準(zhǔn)地將魚餌投過(guò)去，僅僅幾秒鐘，一條巖鯉被釣起來(lái)。

任建說(shuō)，當(dāng)?shù)貙?duì)一個(gè)男人能力的評(píng)判，其中一項(xiàng)就看釣巖鯉的技術(shù)，甚至女子擇偶的標(biāo)準(zhǔn)，也有這項(xiàng)。

任建的妻子劉佰窮說(shuō)，她當(dāng)初選擇任建，一個(gè)原因就是他釣魚時(shí)的帥氣身影。

半年的醞釀 烹出獨(dú)特鯉魚酸湯

將巖鯉帶回家中。此時(shí)，他的舅舅唐德貴已經(jīng)準(zhǔn)備好配料，準(zhǔn)備做一頓酸湯巖鯉。

為了這頓酸湯巖鯉，唐德貴撈出泡了半年的酸筍，“這是去年12月采回來(lái)的。”唐德貴說(shuō)，泡了半年的酸筍，酸咸味剛剛好，又稍帶辣味，與巖鯉子的細(xì)嫩肉質(zhì)搭配起來(lái)，格外鮮香。

在柴火的催促下，直徑近1米的大鐵鍋被燒熱，唐德貴舀來(lái)臘豬油，用大火炙香，放入泡椒、酸筍、姜、蒜等配料，炒香后，加入家中積淀的山泉水，直至湯熬至微白，一分鐘之內(nèi)起鍋。烹好的酸湯巖鯉，魚肉口感細(xì)膩綿密，加上酸咸的筍，是一道難得開胃佳肴。

結(jié)語(yǔ)

自然的饋贈(zèng)

隱藏在山林間

再過(guò)半月，山里的旅游旺季即將到來(lái)。盧忠群們的家庭農(nóng)家樂修葺好房屋，備好食材，準(zhǔn)備招待山外來(lái)的客人。除了秀美、幽靜的自然景觀，儲(chǔ)存了半年的老臘肉、春季里曬干的野香菌、漫山遍野的新鮮野菜，將是他們展示給客人們自然饋贈(zèng)。

商報(bào)記者 鄭旭鵬 熊平

實(shí)習(xí)生 馬君如