移動互聯(lián)網(wǎng)熱潮下，線上線下消費(fèi)模式已進(jìn)入很多傳統(tǒng)領(lǐng)域。除了干洗、保潔、美妝等行業(yè)可以線上點(diǎn)單、線下消費(fèi)，餐飲業(yè)也成了商家爭奪白熱化的領(lǐng)域。眼下除夕臨近，實(shí)體餐館的年夜飯大多已被訂購一空，不過如今有了更多選擇，只要輕點(diǎn)手機(jī)，不僅能買到成品或半成品的飯菜，連大廚都可親自上門為你準(zhǔn)備一頓豐盛的大餐。
一桌難求，人均百元檔次受歡迎
揚(yáng)州飯店是上海的老字號，今年的年夜飯?jiān)缭谌ツ?1月就基本銷售完畢了，為了應(yīng)對較大的市場需求量，飯店開設(shè)了年夜飯中午場，采用翻臺制。例如，午餐11點(diǎn)一輪，13點(diǎn)開始下一輪，可自行點(diǎn)菜。晚餐從17點(diǎn)開始，但只提供套餐，客人不能自行點(diǎn)菜，價(jià)格為2580元和3580元兩種。
據(jù)服務(wù)員介紹，揚(yáng)州飯店的年夜飯一般從“十一”長假后開始接受預(yù)訂，一個(gè)月左右就被預(yù)訂一空，只有零星退單。
“去年8月開始，就有很多市民打電話預(yù)訂年夜飯了，還有很多老客戶都是去年吃過年夜飯后，當(dāng)場就預(yù)訂了今年的，正月初一到初八的包廂也被提前預(yù)訂了。”安徽合肥蜀山區(qū)同慶樓酒店的總經(jīng)理?xiàng)罾A介紹，2015年12月底，他們酒店的包廂和大廳已全部預(yù)訂完，現(xiàn)在還有很多市民不斷來電咨詢是否有退訂包廂。
“今年我們對年夜飯價(jià)格進(jìn)行了下調(diào)，定位在中低端，不少人比較喜歡1888元每桌的，人均消費(fèi)百元多，性價(jià)比較高。”楊利華說，合肥很多酒店的年夜飯都開始走親民路線了，今年同慶樓推出了每桌1588元至4888元價(jià)格不等的套餐，其中1588元是12人桌，4888元豪華大餐是20至22人桌。
網(wǎng)上下單，半成品年夜飯直接送到家
一邊是酒店一桌難求，一邊新的消費(fèi)模式也在不斷興起。
家住安徽省合肥市蜀山區(qū)南七街道的王女士，一直為訂不上酒店發(fā)愁。無意中和一個(gè)朋友談起自己的苦惱，朋友隨手便給她發(fā)送了一條微信鏈接，點(diǎn)開一看，里面都是年夜飯的套餐，從兩三百元到2000多元的價(jià)格都有。魚香肉絲、蟹粉蹄筋、翡翠鮮貝……基本菜品多達(dá)十幾種，有熱菜，還有各類涼菜和海鮮。
王女士最終看中了一款999元的套餐。“里面很多菜都是父母和兒子喜歡吃的，往年除夕夜做飯，提前幾天就要買菜、洗菜，再到最后上桌，又繁瑣又考驗(yàn)廚藝，如今這多省事。”王女士說。
通過淘寶平臺，記者搜出了4000多種半成品年夜飯，除了購買單個(gè)菜品，也可以選購套餐，套餐價(jià)格從200多元到上萬元不等。一款3888元的高端套餐中，22道菜里海鮮占了7道，有深海帝王蟹、龍蝦、海膽刺身、青衣魚等高檔海鮮。更貼心的是，有些菜品還配上了烹飪方式，附贈烹飪光盤，不明白的還可以直接在線咨詢商家。
市民們對網(wǎng)購半成品年夜飯的消費(fèi)新模式紛紛點(diǎn)贊：“發(fā)貨很快，包裝結(jié)實(shí)，服務(wù)態(tài)度好”“菜品貨真價(jià)實(shí)，性價(jià)比高，味道好”。但也有市民表示，因?yàn)榘b不嚴(yán)、食品質(zhì)量有問題、感覺不衛(wèi)生等，要求退貨。
“這些半成品，因?yàn)椴糠质巢囊呀?jīng)熟了，無法看出食材新不新鮮，吃出問題來維權(quán)困難。”合肥市蜀山區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員王娜建議，應(yīng)選擇口碑評價(jià)高的網(wǎng)店購買，防止上當(dāng)受騙，要不就是盡量選擇同城的店，看好生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并主動索要收據(jù)或者發(fā)票。
上門服務(wù)，大廚親自定制專屬美味
家住合肥市蜀山區(qū)的胡女士，一家五口人，因家里老人行動不便，再加上今年除夕夜沒能訂上好的餐廳，決定請大廚上門做飯。
“我在微信里看到合肥有一家叫‘上你家’的餐飲企業(yè)提供私廚上門服務(wù)，口碑還不錯(cuò)，就打電話過去咨詢了，所有菜品和調(diào)料都由他們帶上門，4道涼菜、13道熱菜、1道水果的年夜飯，價(jià)格2888元。”胡女士說，“再也不用擔(dān)心，做飯的人吃不好年夜飯了。”
記者隨后走訪了這家餐飲企業(yè)。“我們已簽約了200位廚師，要求所有廚師上門都要出示健康證、身份證和廚師證，上門需著公司統(tǒng)一服裝。”該餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人李琪告訴記者，“如今，很多廚師都已經(jīng)被預(yù)訂了。”
李琪介紹，私廚上門提供定制的服務(wù)按照人均價(jià)格收費(fèi)，不包括菜品價(jià)格，服務(wù)費(fèi)需加收每人100元至300元不等，需要代購菜的另算錢；而家常菜廚師上門服務(wù)的價(jià)格則比較親民，不包括菜品價(jià)格，四菜一湯收費(fèi)98元，六菜一湯收費(fèi)188元。
定制服務(wù)，口味如何保證？“廚師代購菜肴前，客戶可提出口味要求，直接點(diǎn)自己愛吃的菜。同時(shí)，客戶也可以根據(jù)自家的口味自行備菜。”
廚師幫忙購菜，質(zhì)量如何保證？李琪說，他們要求廚師上門提供的菜肴必須從大型連鎖超市和專門的海鮮供應(yīng)渠道購買。“客戶一旦發(fā)現(xiàn)菜不新鮮，可以直接要求退菜，發(fā)現(xiàn)廚師做菜偷工減料，可以直接投訴到我們這里，接到投訴多的廚師，我們將解除合同。”
為了取得客戶信任，“上你家”還準(zhǔn)備為客戶購買保險(xiǎn)，幫助客戶避免上門服務(wù)中遇到的餐具損壞等損失。不過，針對上門服務(wù)過程中可能存在的信息泄露等風(fēng)險(xiǎn)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前有關(guān)部門沒有出臺過相關(guān)規(guī)定，廚師上門服務(wù)尚處在管理盲區(qū)。（本報(bào)記者 葉琦）