管年夜飯叫“二九暝” 閩南人喜歡除夕圍爐吃火鍋
閩南人吃年夜飯，叫吃“二九暝”。閩南人對年夜飯十分重視，他們將除夕夜的團(tuán)圓飯稱為“圍爐”，只不過，過去的炭火爐，變成如今的電磁爐。
作為一年中最重要的一頓飯，閩南人特別講究菜肴的搭配和寓意，盡管時代變化，菜式有變，但吉祥、富足等美好含義的食材元素，依舊不變。
1.火鍋
閩南人的年夜飯是以火鍋為主，全家團(tuán)圓，紅紅火火�；疱伒臏饕腥N，高湯、辣湯和淡湯;食材主要是海鮮，魚、蝦、貝殼等;“山貨”為輔，比如木耳、香菇、金針菇等;加上“田貨”，即青菜。
火鍋里的很多食材，充滿吉祥、富足、有余之意。
豆腐——即多福，豐裕富足。
蘿卜——閩南話叫“菜頭”，諧音“彩頭”。
丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓。
長年菜——韭菜、菠菜、芥菜等葉子長的菜，意指“平安長壽”。
2.血蚶
蚶殼曾為古代錢幣，吃血蚶寓意來年發(fā)財(cái)，金銀滿室。吃剩的蚶殼洗凈后，要放到床底下，寓意“存錢”。
3.年糕
與“年高”諧音，寓有年年高升、生活水平等各方面年年提高之意;主要由糯米、芋頭制成，加紅糖為黑紅色，加白糖為白色，通常切片煎熟食用,也可裹上蛋液、玉米粉、番薯粉煎食。
4.炸五香
以五花豬肉為主，配上切成粒狀的扁魚、青蔥、荸薺，勻以薯粉、味精、醬油、五香粉，然后用豆皮卷成棒狀，入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊，裝盤上桌。蘸以各色調(diào)料，入口香、酥、脆。
5.炸棗
寓意團(tuán)圓美滿，是糯米類油炸食物，分甜、咸兩種口味，炸棗甜的是芝麻餡或花生餡，咸的是用三層肉、胡蘿卜、高麗菜、豆干、芹菜炒制而成。
6.薄餅
又稱春卷，有春天到的意思;以面皮包卷而成，寓意合家團(tuán)聚;面皮里包的食材不同地區(qū)不盡相同，但都有包金包銀的寓意，比如有香菇絲、三層肉、蝦米、海蠣干、大頭菜絲、紅蘿卜絲、芥菜末、花菜末等。
7.封肉
有的吃紅燒肉、有的吃豬腳。封肉的湯料是藥材配成的鹵汁，一般選擇腿肉，在整塊新鮮的肉里填上蝦米、香菇、海蠣、板栗，用紗布包好，放到湯汁里燉。
8.海蠣炸
將海蠣裹上地瓜粉、青蒜，放到油鍋里炸成金黃色，有“兜金兜銀”之意。有的地方吃海蠣煎，原料為海蠣、地瓜粉、雞蛋、青蒜等。
專家建議
家庭圍爐不拘一“鍋”
閩南文化研究專家彭一萬介紹，閩南人極其注重圍爐，吃合家歡樂飯，如今隨著時代變化發(fā)展，閩南人年夜飯火鍋也發(fā)生了變化。對閩南美食也很有研究的他，建議家庭圍爐時，火鍋可以體現(xiàn)更多的變化，“色香味鮮”，不拘一“鍋”。
比如，吃豆腐火鍋，主要吃素菜，放進(jìn)豆腐、金針菇、青菜、筍干等;丸子火鍋，有魚丸、豬肉丸、香菇丸、蝦丸、牛肉丸等;什錦火鍋，大雜燴;紅白火鍋，一邊是辣椒，一邊是高湯;鴛鴦火鍋，一邊涮素菜，一邊涮葷菜。
他說，鍋中鍋?zhàn)哌M(jìn)了很多閩南家庭，有的是火鍋一分為二，有的甚至一鍋分出三個格子。