沈陽(yáng)凈雅大酒店員工近日向媒體曝光凈雅拖欠工資事件。北京商報(bào)記者隨后調(diào)查了解到，在“八項(xiàng)規(guī)定”后遭受打擊的凈雅，正在遭遇轉(zhuǎn)型陣痛，由于始終無(wú)法找到適合自己的轉(zhuǎn)型模式，凈雅繼續(xù)在閉店，遭遇二次危機(jī)。
多地接連關(guān)店
北京商報(bào)記者了解到，2015年凈雅先后關(guān)掉了北京黃寺大街凈雅大酒店和宣內(nèi)大街西絨線胡同的凈雅酒店，其官網(wǎng)所稱北京區(qū)6家高端商務(wù)酒店目前僅剩3家還在營(yíng)業(yè)。此外，濟(jì)南海意凈雅餐飲有限公司工作人員也告訴記者，山東凈雅養(yǎng)生苑餐廳有限公司也于去年12月關(guān)閉。事實(shí)上，以高端餐飲為核心的凈雅遭遇“八項(xiàng)規(guī)定”打擊后，關(guān)店潮就早有跡象。凈雅此前在沈陽(yáng)開(kāi)有3家店，但2014年下半年和去年上半年前后關(guān)了凈雅皇姑店和凈雅鐵西店，而僅剩的沈陽(yáng)西濱河店也在近期曝出拖欠員工工資。
北京商報(bào)記者在凈雅官網(wǎng)上看到，凈雅現(xiàn)在可以查閱到14家門(mén)店，其中北京錦繡凈雅、北京黃寺凈雅、山東凈雅養(yǎng)生苑3家已經(jīng)關(guān)店。按照其官網(wǎng)數(shù)據(jù)，目前有11家門(mén)店在營(yíng)，而凈雅高級(jí)副總裁張棟華去年初曾向記者介紹，彼時(shí)凈雅在全國(guó)共有26家門(mén)店，自持物業(yè)與租賃門(mén)店數(shù)量比約為1：1。
除閉店外，凈雅還將酒店內(nèi)的空置空間出租出去以求獲取收入。北京商報(bào)記者在北京輝煌凈雅了解到，原先的凈雅大酒店大樓在“凈雅大酒店”標(biāo)識(shí)旁加上了“莫麗酒店”的招牌，據(jù)悉，凈雅已經(jīng)將五、六、七三層樓出租給了莫麗酒店，僅留下了部分宴會(huì)廳自用。臨沂凈雅也有部分樓層被出租。
業(yè)績(jī)大幅下滑
有凈雅離職工作人員透露，沈陽(yáng)的兩家凈雅大酒店關(guān)店是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)效益不好，資金周轉(zhuǎn)出了問(wèn)題。凈雅濟(jì)南的工作人員也表示，山東凈雅養(yǎng)生苑也是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)狀況欠佳關(guān)店。問(wèn)及在營(yíng)店目前的經(jīng)營(yíng)情況，鄭州一家凈雅大酒店工作人員告訴記者，目前經(jīng)營(yíng)尚可，但“與八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)之前不可比”，北京輝煌凈雅的工作人員也表示，菜品價(jià)格及品質(zhì)等在“國(guó)八條”等政策出臺(tái)之后也下降了不少。臨沂凈雅大酒店工作人員也稱，臨沂高端餐飲并不好做，多酒店倒閉。
對(duì)此，北京商報(bào)記者致電凈雅集團(tuán)董事長(zhǎng)張永舵，但截至發(fā)稿未獲回復(fù)，凈雅官網(wǎng)上的投訴電話也是停機(jī)。凈雅是1988年在威海發(fā)展起來(lái)的餐飲公司，以海鮮起家，一度成為高端餐飲的代表企業(yè)。而據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，凈雅此前公務(wù)消費(fèi)比例較高，由此來(lái)看，“國(guó)八條”對(duì)凈雅的沖擊可想而知，據(jù)悉，2012-2014年，凈雅的月?tīng)I(yíng)業(yè)額降幅最大，達(dá)1/3。
轉(zhuǎn)型效果不佳
面對(duì)經(jīng)營(yíng)上的壓力，凈雅確實(shí)采取了不少轉(zhuǎn)型之策。去年初，張棟華向北京商報(bào)記者表示，2015年凈雅將會(huì)陸續(xù)關(guān)停部分虧損店面，倚重自持物業(yè)，注重餐飲后臺(tái)產(chǎn)品研發(fā)，重點(diǎn)發(fā)展線上業(yè)務(wù)。
北京商報(bào)記者從凈雅官網(wǎng)上看到，凈雅線上主要有凈小二商城和凈小二麻辣海鮮旗艦店，商城上的信息2014年8月后就再無(wú)更新，點(diǎn)擊購(gòu)買(mǎi)商品均顯示商品已下架，記者撥打客服電話也始終沒(méi)有接通，而凈小二麻辣海鮮旗艦店的鏈接打開(kāi)后顯示的是一個(gè)淘寶網(wǎng)店，但網(wǎng)店內(nèi)已經(jīng)沒(méi)有在架產(chǎn)品。有凈雅大酒店工作人員透露，凈小二也早已停止了運(yùn)營(yíng)。
新品牌方面，除了開(kāi)發(fā)么豆撈等外，凈雅董事長(zhǎng)張永舵此前在接受媒體記者采訪時(shí)列舉的轉(zhuǎn)型舉措還包括：收購(gòu)經(jīng)濟(jì)型火鍋品牌、地鐵餐飲公司，收購(gòu)團(tuán)膳、低端中餐、機(jī)場(chǎng)餐飲等4家餐企，做“天天見(jiàn)面”地鐵餐車(chē)，目前只有么豆撈尚在正常運(yùn)營(yíng)，其他除了北京市海淀飲服行業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站關(guān)于“截至2013年12月20日天天見(jiàn)面在海淀區(qū)已安裝8輛地鐵餐車(chē)”的信息外，北京商報(bào)記者尚未查找到明確的進(jìn)展信息。
而對(duì)菜品降價(jià)這一策略，不少消費(fèi)者并不買(mǎi)賬。北京商報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)上看到，有消費(fèi)者反映凈雅在降價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)菜品的品質(zhì)也有所下降，像陽(yáng)光海岸自助百匯中不少菜品都不再提供。北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賴陽(yáng)分析，凈雅也培育了一批個(gè)人高端消費(fèi)者，但降低菜品質(zhì)量顯然使得這一消費(fèi)群體對(duì)凈雅品牌的認(rèn)可度有所下降。
業(yè)內(nèi)人士指出，從連續(xù)關(guān)店到出租物業(yè)，凈雅已經(jīng)釋放出衰落的信號(hào)，即便是轉(zhuǎn)型成功，后期運(yùn)營(yíng)壓力也還是非常大。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬分析，凈雅雖后期發(fā)展么豆撈等新品牌，但多少還存在換湯不換藥的情況，整體運(yùn)營(yíng)的體系不升級(jí)、平臺(tái)不升級(jí)、內(nèi)部的激勵(lì)機(jī)制與薪資機(jī)制等不改革的話，發(fā)展新品牌對(duì)企業(yè)的積極影響也還是相對(duì)有限。
賴陽(yáng)也指出，凈雅此前多依賴公務(wù)消費(fèi)，市場(chǎng)壓縮后又很難在品質(zhì)上進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如發(fā)展當(dāng)前餐飲市場(chǎng)中前景較好的精致餐飲，首先是成本不低，其次運(yùn)營(yíng)管理的要求高，利潤(rùn)率較低，進(jìn)行原始積累的周期顯然要比之前長(zhǎng)得多，因而發(fā)展速度和節(jié)奏都和過(guò)去沒(méi)法比。（陳杰 郭白玉）