北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少主打廚師上門(mén)的餐飲O2O平臺(tái)悄然上調(diào)了原有產(chǎn)品價(jià)格，并開(kāi)始轉(zhuǎn)向利潤(rùn)率更高的高端定制餐飲謀求轉(zhuǎn)型。
上調(diào)價(jià)格轉(zhuǎn)攻定制
北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)知名度較高的兩家廚師上門(mén)平臺(tái)的普通套餐價(jià)格都有變動(dòng)。愛(ài)大廚網(wǎng)站上的經(jīng)典套餐價(jià)格也有變化，原價(jià)69元的四菜一湯套餐上調(diào)至99元，六菜和八菜套餐的價(jià)格也分別上調(diào)至129元及159元。除了愛(ài)大廚，今年好廚師也于近期上調(diào)了原有的套餐價(jià)格，好廚師相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，價(jià)格上調(diào)后，好廚師的訂單量有所下降，但是目前已經(jīng)逐漸有回升的趨勢(shì)。
此外，愛(ài)大廚近日還上線了“金牌廚師”服務(wù)，將廚師分級(jí)，其中，用戶若指定“金牌廚師”上門(mén)服務(wù)則需付200元的服務(wù)費(fèi)。
在愛(ài)大廚的主頁(yè)可以看到，其推送重點(diǎn)已經(jīng)明顯開(kāi)始向私人定制宴轉(zhuǎn)移，價(jià)格從1588元到8888元不等，據(jù)愛(ài)大廚公關(guān)經(jīng)理張夢(mèng)璇介紹，目前PC網(wǎng)站上可見(jiàn)的定制套餐，是去年7月推出的，愛(ài)大廚年夜飯?zhí)撞腿ツ?0月正式上線，用戶可以在10月到正月十五期間的任何時(shí)間預(yù)訂年夜飯，此次推出的年夜飯也根據(jù)分量以及食材分為多個(gè)類別的套餐，價(jià)格從1888元到9999元不等，其中標(biāo)價(jià)9999元的套餐中不乏鵝肝、北極貝、東星斑等高端菜品。
北京商報(bào)記者了解到，目前通過(guò)愛(ài)大廚預(yù)訂年夜飯的訂單已經(jīng)破千，年三十當(dāng)天已經(jīng)超過(guò)500單，愛(ài)大廚方面預(yù)計(jì)，今年除夕當(dāng)天能同時(shí)為1000家用戶提供廚師上門(mén)做年夜飯的服務(wù)。不過(guò)值得注意的是，雖然推出了多種不同價(jià)位的年夜飯?zhí)撞停湍壳暗恼w預(yù)訂情況來(lái)看，低價(jià)位套餐依然占多數(shù)。
為盈利求轉(zhuǎn)型
去年10月中旬，廚師上門(mén)平臺(tái)燒飯飯因難以尋找到適合的盈利模式而宣布放棄廚師上門(mén)業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)型做外賣(mài)。而此前，愛(ài)大廚聯(lián)合創(chuàng)始人侯鵬飛在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，愛(ài)大廚在去年獲得融資后將要向天津、武漢、成都等城市擴(kuò)張，但是直到現(xiàn)在，愛(ài)大廚的業(yè)務(wù)仍然只分布在北上廣深四座城市。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，資本寒冬暴露了廚師上門(mén)服務(wù)的痛點(diǎn)，用戶與廚師的黏性弱、平臺(tái)只能通過(guò)燒錢(qián)補(bǔ)貼的方式增加兩方的黏性，平臺(tái)沒(méi)有適合的盈利點(diǎn)因此就只能選擇轉(zhuǎn)型。
此前，廚師上門(mén)平臺(tái)都希望通過(guò)代買(mǎi)食材尋找盈利的可能，數(shù)據(jù)顯示，通過(guò)愛(ài)大廚預(yù)訂廚師上門(mén)服務(wù)的用戶中有超過(guò)90%的用戶會(huì)選擇讓廚師代買(mǎi)食材，而平臺(tái)可以集結(jié)用戶購(gòu)買(mǎi)食材的需求獲取與批發(fā)商的議價(jià)能力，平臺(tái)則可以賺取中間差價(jià)。
但在“生鮮電商”領(lǐng)域，早已有巨頭切入，專營(yíng)凈菜、半成品的平臺(tái)此起彼伏。此外，若涉及食材，食品安全、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等問(wèn)題則會(huì)接踵而至。因此，愛(ài)大廚則才開(kāi)始將業(yè)務(wù)重點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)向高端定制宴方面。據(jù)了解，愛(ài)大廚從前的定制宴價(jià)位在1288-1888元不等，而如今不但定制餐的數(shù)量增加了，還推出了價(jià)格昂貴的奢華套餐。
據(jù)愛(ài)大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前愛(ài)大廚已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利，私人定制餐將是其今后的發(fā)展重點(diǎn)。而好廚師雖然也一直在做定制宴，但卻并沒(méi)有在定制餐上集中發(fā)力，好廚師相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，調(diào)價(jià)只是好廚師調(diào)整發(fā)展策略的第一步，好廚師預(yù)計(jì)在今年底實(shí)現(xiàn)盈利。
未來(lái)謹(jǐn)慎看好
廚師上門(mén)平臺(tái)轉(zhuǎn)型高端家宴，既滿足了消費(fèi)者在家吃飯的場(chǎng)景需求，同時(shí)也滿足了部分消費(fèi)者高端宴請(qǐng)的需求，但提供上門(mén)服務(wù)廚師的服務(wù)品質(zhì)以及用戶與廚師的安全仍然是廚師上門(mén)平臺(tái)無(wú)法規(guī)避的難點(diǎn)。
據(jù)接近燒飯飯的知情人士介紹，此前燒飯飯的廚師與用戶之間發(fā)生沖突的事情時(shí)有發(fā)生，“那些在大餐廳工作的廚師在后廚有明確的分工，并不需要干所有的活，而且中餐餐廳的后廚等級(jí)制度一直存在。水平較高的廚師去消費(fèi)者家里，不但要洗菜做飯，還要保證讓用戶滿意，很多廚師都不能適應(yīng)，因此經(jīng)常發(fā)生沖突”。
此外，也有消費(fèi)者表示，即便會(huì)選擇上門(mén)服務(wù)，也只會(huì)選擇上門(mén)美甲或者化妝等不在家中就能完成的服務(wù)，讓陌生人到家在自家廚房做飯，這在很多消費(fèi)者看來(lái)都不夠安全，即便平臺(tái)會(huì)為下單用戶購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)，但消費(fèi)者與廚師的安全仍然存在隱憂。
中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，即使轉(zhuǎn)型成功，它們也必須面臨規(guī)模、資金、服務(wù)三大考驗(yàn)。首先，所有的盈利模式都離不開(kāi)規(guī)模效應(yīng)，沒(méi)有規(guī)模就沒(méi)有盈利空間及投資的價(jià)值。其次，現(xiàn)在的任何企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式如果沒(méi)有資金的支撐，都無(wú)法運(yùn)作。最后，現(xiàn)在做“互聯(lián)網(wǎng)+”的企業(yè)基本上都是以服務(wù)作為拉客利器。（陳杰 郭詩(shī)卉）