油煎的食物香脆可口，但不易消化，一次吃得太多，或者吃得太快會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生不利的影響。我們知道，食物的消化和吸收，要經(jīng)過(guò)一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程。在口腔里，牙齒負(fù)責(zé)咀嚼和研磨，舌頭會(huì)把磨碎的食物均勻攪拌。唾液里有淀粉酶，能把淀粉變成麥芽糖，胃里有胃蛋白酶用來(lái)分解蛋白質(zhì)。小腸是食物的“化學(xué)加工廠”，各式各樣的消化酶一應(yīng)俱全，未經(jīng)處理的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪都在這里進(jìn)行加工處理。

　　油煎的食物因?yàn)橘|(zhì)地比較硬，不容易咀嚼得非常細(xì)碎和攪拌得非常均勻，所以會(huì)影響它在胃和小腸中的消化。

　　食物經(jīng)過(guò)油煎以后，大部分顆粒被包在油脂里，減少了和蛋白酶或淀粉接觸的機(jī)會(huì)，因此，這些油煎的蛋白質(zhì)和淀粉就比較難以消化。

　　科學(xué)家們做過(guò)實(shí)驗(yàn)，證明胃液分泌的多少與吃下的食物性質(zhì)有關(guān)。吃面包時(shí)胃液分泌得最快最多，消化力也最強(qiáng);吃脂肪類食物時(shí)，胃液分泌得最少最慢，消化力也較弱。人吃了肥肉后不大覺(jué)得餓，就是因?yàn)楦缓�脂肪的食物最不容易消化，在胃中停留得過(guò)久的緣故。正因?yàn)橛图宓氖澄锿饷娲┝艘粚佑椭�外衣，要影響到胃液的分泌，所以也就比較難消化。