原標(biāo)題：今年年夜飯“穩(wěn)”字當(dāng)家

■到23日止,記者在大沙頭一酒家了解到,今年的年夜飯已經(jīng)基本預(yù)訂完。新快報(bào)記者 龔吉林/攝

■大盆菜依然是食客選擇最多的菜式。 新快報(bào)記者 王翔/攝

年關(guān)將近,打算在外吃年夜飯的街坊們都訂好位了嗎?還沒(méi)預(yù)訂,那可要抓緊了!記者近日走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn),多家酒樓年夜飯預(yù)訂情況依然火爆,大部分第一輪已訂滿(mǎn)。幸運(yùn)的是,除個(gè)別酒樓的菜價(jià)略有上調(diào),大部分酒樓的年夜飯價(jià)格基本與上年持平,有五星級(jí)酒店更打出“取消最低消費(fèi)”的優(yōu)惠牌吸客。

上“馬”字新春套餐 取消最低消費(fèi)

日前,市內(nèi)多家酒樓的年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入沖刺階段。

老廣喜愛(ài)的廣州酒家預(yù)訂火爆,兩輪年夜飯的房間均已訂滿(mǎn),而大廳預(yù)訂量第一輪超過(guò)八成,第二輪也已經(jīng)過(guò)半。廣州知名食府炳勝目前也僅剩下少量4人小臺(tái)可以預(yù)訂。

與往年除夕年夜飯大唱“漲”歌不同,除了個(gè)別酒樓年夜飯價(jià)格略漲外,大多數(shù)酒樓的菜價(jià)都與去年相當(dāng),部分酒家更推出更多款優(yōu)惠套餐吸引市民。

據(jù)炳勝的一名負(fù)責(zé)人介紹,炳勝今年依舊沿用去年的年夜飯菜單,不設(shè)套餐,除了按照時(shí)令價(jià)格計(jì)算的海鮮,其余菜式價(jià)格全部不變。廣州酒家的負(fù)責(zé)人亦表示,今年年夜飯的價(jià)格與去年相差不大,套餐類(lèi)同樣集中在1500元到3000元之間,人均消費(fèi)在150元左右。

除了價(jià)格基本維持不變,為了吸引更多市民就餐,不少酒樓也紛紛推出各種優(yōu)惠。稻香酒家今年就特別推出“馬到功成”系列新春套餐,從538元(4人份)到3888元(10人份)不等,預(yù)訂“龍馬精神”、“馬運(yùn)亨通”和“金馬報(bào)喜”套餐(12菜1湯)每席還有酒水。不少高檔的五星級(jí)酒店也以取消“最低消費(fèi)”吸客。如海航威斯汀紅棉中餐廳,只要顧客預(yù)訂年夜飯?zhí)撞?即可以免去5000元的最低消費(fèi)。

外帶盆菜價(jià)略漲 依然很受歡迎

記者發(fā)現(xiàn),外帶盆菜價(jià)格也是穩(wěn)中略漲,依然是食客選擇最多的菜式。

據(jù)廣州酒家一名負(fù)責(zé)人介紹,今年廣州酒家繼續(xù)推出三款外帶盆菜,價(jià)格比去年略有小漲。“因?yàn)榘�裝等原材料的漲價(jià),今年合家歡、鮑參翅兩款盆菜比去年漲了10元,分別為698元和1298元每份。而佛跳墻盆菜則還是維持2880元/份。”

據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹,目前盆菜的銷(xiāo)售情況與去年旗鼓相當(dāng),尤其是今年除夕不放假,預(yù)計(jì)部分來(lái)不及準(zhǔn)備年夜飯的人也可能轉(zhuǎn)而選擇方便快捷的盆菜。“每個(gè)盆菜里面都有十余種材料,直接煮熟可變成一個(gè)大菜,也很方便省事。”

■行情通

烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng):

酒店求價(jià)穩(wěn)

但食材級(jí)別或下調(diào)

經(jīng)常在同一家酒樓吃年夜飯的唐女士也發(fā)現(xiàn)了今年酒樓價(jià)格穩(wěn)定這個(gè)特點(diǎn)。“以往1000元大概也就點(diǎn)12個(gè)比較普通的菜,今年菜品價(jià)格比往年低,1500元可能可以點(diǎn)個(gè)龍蝦之類(lèi)的。”唐女士說(shuō)。

為什么往年幾乎逢節(jié)必漲的年夜飯今年卻價(jià)格穩(wěn)定呢?

廣州地區(qū)烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)符波表示,面向老百姓大眾消費(fèi)的年夜飯價(jià)格基本沒(méi)變,這跟酒樓為了吸引客人的定價(jià)策略有關(guān)。年夜飯一般以套餐形式出現(xiàn),酒樓可以提前確定,提前招攬客人,在定價(jià)上有比較大的主動(dòng)權(quán)。“很多年夜飯酒席也都在除夕一兩個(gè)月之前就下好了訂單,這場(chǎng)年夜飯市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)畢竟是提前準(zhǔn)備了的,因此價(jià)格波動(dòng)不大。”

不過(guò),雖然價(jià)格變動(dòng)不大,菜品卻可能有改動(dòng)。符波提醒,雖然很多酒樓力求保持年夜飯價(jià)格的穩(wěn)定,但不排除有些飯菜的品種沒(méi)有以往那么豐盛。例如去年的套餐可能有鮑魚(yú),今年可能會(huì)換一些價(jià)格稍微便宜一點(diǎn)的海鮮。也就是說(shuō),同樣價(jià)位的套餐,同樣是八個(gè)菜,食材的品質(zhì)可能會(huì)有所下降,還沒(méi)預(yù)訂的市民可以留意一下。

■情報(bào)表

●廣州酒家天河?xùn)|路店

2013年年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)位 1500元 — — 3000元 —

2014年年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)位 1398元 1928元 2388元 2818元 3980元

●陶陶居

2013年年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)位 1400元 1600元 2000元

2014年年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)位 1600元 2180元 2800元

●炳勝

沿用去年同款菜單,海鮮實(shí)行時(shí)令價(jià)

●廣州酒家盆菜

2013年:合家歡688元/份 鮑參翅1288元/份 佛跳墻2880元/份

2014年:合家歡698元/份 鮑參翅1298元/份 佛跳墻2880元/份

■巧選擇

今年過(guò)年,吃雞還是不吃雞?

廣東有句俗語(yǔ):“無(wú)雞不成宴”。但在日前的禽流感風(fēng)波之下,到底吃不吃雞,成了一些市民糾結(jié)的問(wèn)題。

支持者

不吃雞,還能吃啥?

無(wú)論是傳統(tǒng)的白切雞、鼓油雞、鹽焗雞,還是辣子雞、咖喱雞等外來(lái)吃法,廣東人對(duì)雞這道菜總是寵愛(ài)有加。不過(guò),馬年春節(jié)前的禽流感來(lái)勢(shì)不小,不禁令?lèi)?ài)吃雞的人心生猶疑。

老廣黎伯平時(shí)愛(ài)吃臘味店里賣(mài)的鼓油雞,過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)習(xí)慣喝點(diǎn)米酒,雞肉是必不可少的下酒菜。H7N9禽流感雖然嚇人,卻沒(méi)有改變黎伯的年夜飯菜單。“我不擔(dān)心,去買(mǎi)熟雞回家,再放微波爐里加熱一下,就熟透了。”黎伯說(shuō),“如果不吃雞,都不知道可以吃什么。”

反對(duì)派

避H7N9 拒絕雞上桌

80后小方今年親自操刀做年夜飯,不過(guò)她計(jì)劃里卻沒(méi)有雞這一項(xiàng)。為了飲食衛(wèi)生,小方堅(jiān)持每一道菜都自制,不在外面買(mǎi)熟食。當(dāng)她了解到接觸活禽,有可能感染H7N9病毒,就把雞從年夜飯菜單上徹底劃去。

“我以前很喜歡自己炒鹽做鹽焗雞,但現(xiàn)在我不敢買(mǎi)生雞回家,所以干脆就不吃了。”小方說(shuō),會(huì)用魚(yú)肉、貝類(lèi)代替雞肉,同樣也能做出美味佳肴。

●小記建言

如果街坊還是喜歡自己買(mǎi)活雞回來(lái)現(xiàn)殺,則小心為妙。這也算是有活禽接觸史。按照省疾控中心專(zhuān)家的解析,最好是買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的雞,回家煮熟、煮透再食用。不要吃帶血的白切雞。

■精明眼

想省錢(qián)吃得舒心?DIY年飯吧!

雖然酒樓今年難得不漲價(jià),不過(guò)不少精明師奶還是選擇自己在家DIY。家住東山口的王阿姨就表示,自己一家有15個(gè)人,如果上酒樓吃肯定要1000元以上才能吃得好一點(diǎn)。但是如果自己在家煮飯,600元就可以搞掂一桌豐盛晚餐。“8個(gè)涼菜,一鍋老火靚湯,過(guò)節(jié)必須要的雞、魚(yú)、海鮮等,一般每年都會(huì)做上16個(gè)菜左右,花銷(xiāo)都不用超過(guò)600元,還吃得更開(kāi)心。”

馬年年夜飯DIY菜譜(6人份)

“兩百蚊有找”菜單:

金鴿報(bào)喜(蟲(chóng)草花湯) 蟲(chóng)草花 40元;白鴿1只 20元,共60元

家肥屋潤(rùn)(自購(gòu)燒肉) 燒肉1斤 25元

年年有余(香燒鱸魚(yú)) 鱸魚(yú)1條 15元;花椒、八角、肉碎等8元,共23元

紅紅火火(油燜大蝦) 大蝦1斤50元

財(cái)源滾滾(蠔油生菜) 生菜兩斤3元

添丁發(fā)財(cái)(腰果西芹) 腰果25元;西芹骨5元,共30元(■統(tǒng)籌:記者 陳 楊 ■采寫(xiě):記者 黃曉嘉 馮仕妍　■攝影:記者 龔吉林)