家門口美食@白云街

 

　　牛雜蘿卜香脆可口 老火靚湯鮮味十足

 

　　上周六，白云街的二十多個(gè)家庭街坊在家庭綜合服務(wù)中心集合，然后一起去附近嘆美食。在地鐵6號(hào)線東湖站A出入口的阿婆牛雜店，是街坊們要去的首站，紅姐說(shuō)：“這里有蘿卜、牛雜、粉、面筋等，吃起來(lái)香脆可口，不會(huì)老得很難咬，更不會(huì)太熱氣。”更令街坊感嘆的是，老板娘從一個(gè)少女到現(xiàn)在的阿婆，見(jiàn)證了多少的歷史變遷啊。一輛推車，一把剪刀，兩個(gè)鍋，就是最初牛雜店的主要工具。

 

　　位于東湖路的芬芳甜品店也是街坊們的最愛(ài)，用傳統(tǒng)的手法烹調(diào)而成，口感好，分量也足，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。而在星之光電器城公交車站附近的老鴨粉絲館也讓街坊們贊口不絕。李伯說(shuō)：“位置便利，空間開(kāi)闊，最重要的是價(jià)格合理，而且味道好。”而第壹面店也入選社區(qū)美食榜，大家尤其稱贊其精制熬成的濃湯，鮮味十足；而被街坊們力捧的還有表哥茶餐廳，港式傳統(tǒng)厚多士、宮保蝦球、菠蘿面包、云吞面都很受歡迎，配上五種茶葉混合而成的奶茶，可謂下午茶一絕！相比之下，大排場(chǎng)的澳門街也是白云街街坊請(qǐng)客的地方，李先生就推薦這里的牛仔骨和燒雞。

 

　　家門口美食@洪橋街

 

　　特色豆腐腦有典故 云吞面吃出童年味

 

　　無(wú)獨(dú)有偶，洪橋街在上周日也舉行了一次“尋找家門口美食”的活動(dòng)。

 

　　活動(dòng)以尋找社區(qū)中不同的景點(diǎn)及食物，以及學(xué)習(xí)社區(qū)歷史文化為主題開(kāi)展�；顒�(dòng)分為兩場(chǎng)進(jìn)行，第一場(chǎng)為了解豆腐寮社區(qū)，講述“豆腐寮”典故，品嘗豆腐寮社區(qū)特色豆腐腦，參觀三元宮道觀；第二場(chǎng)為行走越秀山明代古城墻，講述城墻背后的故事，參觀鎮(zhèn)海樓，品嘗洪慶坊社區(qū)特色牛雜。

 

　　此外，活動(dòng)開(kāi)展的過(guò)程中融入趣味問(wèn)答、親子涂鴉制作等互動(dòng)游戲，促進(jìn)親子關(guān)系。穿梭于老城區(qū)的白領(lǐng)李媽媽有許多感嘆：“家住老城區(qū)，一下樓，一開(kāi)門，香味就撲鼻而來(lái)，正是那家并不起眼的小店，卻是味蕾上的享受。”

 

　　而西關(guān)小吃也是廣州街坊的最愛(ài)，家住珠江新城的企業(yè)高管黃先生一到周末就往龍津東路的老宅跑，他說(shuō)喜歡趿著拖鞋，去樓下面店吃碗云吞面的感覺(jué)，“我們這里隨便哪家小吃店都好味。面要細(xì)，軟硬適中；而湯底就要用大地魚、干瑤柱等熬制才夠鮮味。”

 

　　家門口美食@站前街

 

　　普通食材做出靚菜　還要起個(gè)好名字

 

　　盡管在廣州市區(qū)的大街小巷中隨處可找到“家門口的美食”，不過(guò)對(duì)于一些嘴刁的街坊來(lái)說(shuō)，再好的餐廳也比不上自己動(dòng)手做。近日，15名街坊在荔灣區(qū)站前街家庭綜合服務(wù)中心比拼廚藝。

 

　　新快報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，食材極為普通，有豬肉、蔬菜、雞蛋、福壽魚等等。其實(shí)，越是簡(jiǎn)單的食材，做起來(lái)就越不簡(jiǎn)單。比如苦瓜炒蛋，掌勺的溫阿姨先用鹽腌制苦瓜，而這一工序很多人不知道。另一位街坊馬叔還在一旁不斷出主意：“要加糖！”炒苦瓜為什么要加糖呢？馬叔解釋：這樣會(huì)帶出食材的鮮味。

 

　　楊叔第一個(gè)上場(chǎng)蒸福壽魚，他告訴新快報(bào)記者，蒸魚用時(shí)精準(zhǔn)定為7分鐘；而溫阿姨在做黃瓜肉片時(shí)，竟拋鍋數(shù)次以增加“鑊氣”……

 

　　1小時(shí)后，六道菜全部做好，顏色五彩繽紛，擺在桌上供街坊們?cè)u(píng)價(jià)、品嘗，房間里飄蕩著陣陣香味和笑聲。“廚師”們還給這些家常菜起了文雅的名字：“福壽有余”（蒸福壽魚）、“翠肉片”（青瓜炒肉片）、“同甘共苦”（苦瓜炒蛋）、“脆皮金鳳凰”（烤雞）、“碧玉菜心”（鹽水煮菜心）、“炒老細(xì)魷魚”（菜椒炒魷魚）。

 

　　高手在民間

 

　　“做點(diǎn)心廿多年，從不上茶樓飲茶”　

 

　　出乎新快報(bào)記者意料的是，在站前街家庭綜合服務(wù)中心比拼廚藝現(xiàn)場(chǎng)，“大廚”們對(duì)這些色香味俱全的菜，評(píng)價(jià)都不高。“肉片應(yīng)該用生粉腌制；炒魷魚的次序錯(cuò)了，應(yīng)先炒菜椒，先炒魷魚會(huì)使其變硬……”楊叔一一評(píng)點(diǎn)。

 

　　原來(lái)，這些“普通”街坊之所以精于廣府飲食之道，其實(shí)是因?yàn)樗麄兊慕?jīng)歷不普通。楊叔在東方賓館擔(dān)任西餐廚師30年；溫阿姨于1980年至2005年在鹿鳴酒家做廚師，此后7年又在其他餐廳做廚師；而花姨于1987年至今，先后在廣州某高校食堂和幾家酒家工作。難怪他們揮鏟舞鑊如烹小鮮，談笑自如間評(píng)點(diǎn)江山。

 

　　相比于“家門口的美食”，他們更喜歡“家里的美食”。“我有二級(jí)點(diǎn)心師的資格證，做點(diǎn)心二十多年，但從未去茶樓飲茶吃點(diǎn)心。我覺(jué)得茶樓里的點(diǎn)心還不如我做的呢！起碼我的點(diǎn)心衛(wèi)生、少放調(diào)料，原汁原味。今天上午有舊同事相約聚餐，我說(shuō)就到我家包餃子……”花姨大聲笑著說(shuō)。