8月8日，第二屆中國川菜（北京）美食文化節(jié)啟動儀式在京正式舉行，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在會上表示，隨著2022年冬奧會舉行，全球萬名體育精英和官員赴京參賽之時，京城川菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極抓住良好發(fā)展機(jī)遇，時刻準(zhǔn)備服務(wù)冬奧，作為“餐飲主力軍”率先為“中國味道”錦上添花。

 

　　同時，他也指出中國餐飲文化博大精深，其中川菜在八大菜系中持續(xù)占據(jù)“優(yōu)勢地位”，在全國乃至全球發(fā)展?jié)摿�巨大。在未來，川菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)廣開渠道，創(chuàng)新餐飲發(fā)展模式，不斷提升服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營方式，并樹立川菜餐飲行業(yè)標(biāo)桿。

 

　　川菜“笑傲”餐飲江湖，何以力壓七大菜系？

 

　　一直被詬病“不夠營養(yǎng)”的川菜，在近幾年來不僅愈發(fā)受食客青睞，甚至以超N倍的支持率在八大菜系中“傲視群雄”。

 

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會去年底公布《2014中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，從各種餐飲業(yè)態(tài)受歡迎程度來看，傳統(tǒng)菜系中川、湘菜系成為主流：其中川菜（50.6%）最受歡迎，其次是湘菜（31.6%）。“風(fēng)味特色最能吸引消費(fèi)者，口味與氛圍才是食客最關(guān)心的就餐因素。”中國烹飪協(xié)會分析原因稱，除了味道是最為核心的競爭力外，口碑、服務(wù)以及安全衛(wèi)生是檢驗餐廳長久性的軟性標(biāo)桿。

 

　　據(jù)了解，川菜作為中國八大菜系之首，同時也是味型最多、最有特色、民間的最大菜系，川菜以調(diào)味與菜式復(fù)雜多樣且富有特色，“五味俱全”而突出麻辣，口味清鮮與醇濃并重而著稱。川菜有“七滋八味”之說，并享有“一菜一格、百菜百味”之美譽(yù)，故國際烹飪界有“食在中國、味在四川”之論。

 

　　“事實上，在八大菜系中，川菜可謂是受眾面最廣、代表性最強(qiáng)、消費(fèi)者最愛的一大菜系，在北京也因價格大眾化、食材廣泛性、技藝‘百菜百味’成為了餐飲主力部隊，在國內(nèi)乃至全世界發(fā)展?jié)摿Χ际�分巨大�?rdquo;對于川菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在接受新華食品采訪時強(qiáng)調(diào)，川菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展不可止于“誰更辣”，單一的味道更不該成為餐企理想中的獲勝法寶，應(yīng)充分了解如何正確詮釋麻辣、香辣、酸辣、甜辣等“復(fù)合辣味”。

 

　　此外，隨著中國餐飲總體趨勢從“大而全”轉(zhuǎn)而“小而美”，大批川菜名品名店密集進(jìn)軍餐飲市場，川菜產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化也逐漸增強(qiáng)。姜俊賢認(rèn)為，未來川菜應(yīng)產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行，上下游聯(lián)動發(fā)展，以此帶動餐飲行業(yè)以及周邊產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展；同時，川菜餐企需廣開渠道，創(chuàng)新餐飲發(fā)展模式，提升經(jīng)營和服務(wù)方面質(zhì)量，并樹立川菜餐飲行業(yè)標(biāo)桿。

 

　　論及餐飲創(chuàng)新，姜俊賢補(bǔ)充舉例道，針對不同消費(fèi)人群的需求，餐企可提供個性化的消費(fèi)模式，如眉州東坡酒樓近些年來率先力推的早市、夜市等餐飲形式，就為特定人群提供了定制型服務(wù)。

 

　　“餐飲好案例”眉州東坡受寵，到底做對了什么？

 

　　可以想象下，在裝修精美、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的室內(nèi)餐廳品味與街邊小攤同等價位、卻更有食安保障的麻辣小龍蝦是怎樣的體驗?zāi)�？事實證明，自眉州東坡推出“宵夜”以來，便以絕對性優(yōu)勢吸引了大批年輕人。

 

　　眉州東坡除了提供宵夜外，也提供早餐、外賣等服務(wù)。“北京是一座多元化的大城市，北漂一族居多，通常都不愿花時間在做飯上，無論是上班前還是加班結(jié)束后，眉州東坡都能及時為這些特定顧客提供早餐、宵夜等服務(wù)，”眉州東坡集團(tuán)總裁梁棣總結(jié)道，有剛需就有無限市場。

 

　　而據(jù)某媒體曾報道，眉州東坡是在持續(xù)虧損了近一年之后，其早餐和宵夜?fàn)I業(yè)額才開始穩(wěn)定增長。對于業(yè)外人士懷疑眉州東坡是否因成本過高、單筆收益過小而擔(dān)憂虧本，梁棣告訴新華食品，如今在我國餐飲行業(yè)走大眾路線，“薄利多銷”才是王道，眉州東坡用大眾價位吸引消費(fèi)者甘心排隊的同時，也在通過高翻臺率來賺取利益。與此同時，節(jié)約成本、提高效率、巧妙使用占地面積都是保本渠道，而從早餐經(jīng)營到宵夜時段，也正是充分利用占地面積和自有資源。

 

　　眾所周知，眉州東坡酒樓在餐飲界19年來的“摸爬滾打”之后，終于成為了中國餐飲企業(yè)中的佼佼者，其制勝之道多次被中國烹飪協(xié)會和同行作為優(yōu)秀餐飲案例探討。尤其是在2015年2月17日，眉州東坡集團(tuán)更被泰國詩琳通公主殿下欽點，作為其60壽宴唯一餐飲供應(yīng)商之后，以“中國川菜”的身份再次在國內(nèi)外名聲大噪。

 

　　據(jù)了解，眉州東坡在堅守傳統(tǒng)川菜飲食文化的同時，主動向“餐飲行業(yè)標(biāo)桿”和年輕人士學(xué)習(xí)，緊隨市場變化而探索，逐漸開發(fā)出“王家渡火鍋”、“眉州小吃”等新型業(yè)態(tài)，最終實現(xiàn)了111家以北京為中心，覆蓋四川、河北、湖北、陜西等省市的連鎖網(wǎng)絡(luò)門店布局，并將其在美國的第一家店開在洛杉磯Westfield的購物中心，直入美國主流消費(fèi)群體，并以迅速躥紅成功打入海外市場。

 

　　據(jù)悉，眉州東坡集團(tuán)如今已發(fā)展為年增長超過30%，營業(yè)規(guī)模超20億的大型餐飲連鎖集團(tuán)。“我們在未來還將以30%的開店速度擴(kuò)張，”梁棣表示。

 

　　正如眉州東坡集團(tuán)董事長王剛曾公開表示其成功秘訣就是“學(xué)出來的”一樣，眉州東坡模式也成為了“川菜標(biāo)桿”等待更多餐企學(xué)習(xí)。

 

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