徐州日報記者 鄭微

今又伏羊，古彭同慶。7月23日，大暑節(jié)氣，當晚6點半，2022第十九屆中國彭祖伏羊節(jié)開幕式在淮海文博園彭祖樓廣場盛大舉行。

燈光璀璨，高朋滿座，現(xiàn)場氛圍熱烈濃厚，民眾在欣賞慶典活動的同時，品嘗各色伏羊美食，感受國家級“非遺”項目徐州伏羊食俗的文化魅力。

徐州人的新民俗

獲國家認證

所謂“伏羊”，即入伏以后的羊肉。徐州夏季入伏食羊，這種食俗起源于彭祖、形成于漢代、興盛于當代，是徐州人民智慧的結晶。自古以來，在徐州民間就流傳“入伏一碗羊肉湯，不用神仙開藥方”的說法，由此也說明了“吃伏羊”的養(yǎng)生功能。

中國彭祖伏羊節(jié)由徐州伏羊習俗演變而來。從2004年起，徐州每年都會舉辦中國彭祖伏羊節(jié)，吸引外地游客來到徐州，與百萬徐州市民共享羊肉美食。在每年入伏的季節(jié)，從初伏開始，延續(xù)一個月時間。在此期間，親朋相聚吃羊肉、喝羊肉湯，感受大汗淋漓的暢快，已成為徐州餐飲消費市場一道獨特的風景。

據(jù)市商務局四級調研員尹建奎介紹，中國彭祖伏羊節(jié)已經(jīng)成為徐州市民的夏季“狂歡節(jié)”、徐州人的“新民俗”，每年直接參與者有100萬人次之多。如今，“伏天吃伏羊”的風俗從淮海地區(qū)向全國蔓延，上海、山東、安徽、江蘇、遼寧、湖北、浙江等省市均在入伏期間舉辦伏羊節(jié)。

如今，這一民間食俗也獲得了國家認證。2009年，徐州被中國烹飪協(xié)會認定為“中國伏羊美食之鄉(xiāng)”。2021年5月，“徐州伏羊食俗”被列入第五批國家級非遺項目名錄。

“一城青山半城湖，千年文脈漢興地。以美食‘出圈’的城市有很多，但獲得國家認證的美味，并不多見。”中國烹飪協(xié)會監(jiān)事長、榮譽副會長馮恩援表示，中國彭祖伏羊節(jié)獨樹一幟，用一口羊肉“出圈”，成為舌尖的非遺，也賦予徐州這座城市獨特的底色。

放大伏羊節(jié)節(jié)慶效應

繁榮消費市場

2022第十九屆中國彭祖伏羊節(jié)在中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、江蘇省烹飪協(xié)會、徐州市商務局、徐州市文化廣電和旅游局、徐州市市場監(jiān)管局、徐州市僑聯(lián)的指導下，得到了徐州市政府、江蘇省商務廳、江蘇省文化和旅游廳的大力支持，分別被省商務廳列為“江蘇味道”餐飲促消費重要活動、省文化和旅游廳列入“水韻江蘇非遺購物節(jié)”重要活動。“也充分體現(xiàn)了中國彭祖伏羊節(jié)的寶貴品牌價值，擴大了徐州餐飲影響，展示了徐州城市魅力。”江蘇省烹飪協(xié)會會長牛坤說。

今年中國彭祖伏羊節(jié)活動的主題是“美哉伏羊、饗味彭城”�；顒訌募慈掌饘⒀永m(xù)至8月中旬，其間開展消費促進、文化展示、傳播推廣、社會公益四大板塊20項活動。傳統(tǒng)民俗和餐飲消費依然是今年伏羊節(jié)活動的主體，具體將開展“彭祖圣火采集傳遞儀式”“祭祀彭祖大典”“伏羊夜市”“伏羊美食送到家”“伏羊宴展銷”“羊肉烹飪比賽”“非遺傳承基地認定”“非遺美食展銷”“國際友人羊肉美食烹飪體驗”“國外華人云享伏羊節(jié)”等系列活動。

據(jù)市商務局市場運行和消費促進處處長王永知介紹，此次活動是貫徹落實徐州市政府印發(fā)《關于進一步幫助市場主體紓困解難著力穩(wěn)定經(jīng)濟增長實施方案的通知》精神的具體舉措之一。作為此前市商務局制定出臺的《關于幫助商務領域重點市場主體紓困解難支持企業(yè)復工復市具體措施》18條政策中的相關內(nèi)容，旨在放大伏羊節(jié)節(jié)慶效應，繁榮市場、促進消費、傳承文化，進一步釋放消費潛力，促進消費市場復蘇、激發(fā)餐飲市場消費活力，助力商務領域市場主體紓困解難，穩(wěn)定消費增長。

23日中午，二環(huán)西路上的七百歲羊湯館門前排起了長隊，市民們頂著烈日前來排隊買羊肉湯“過伏羊節(jié)”。店內(nèi)，廚師用大鍋烹制羊肉湯，迎接眾多來店喝羊肉湯的市民。這只是伏羊節(jié)期間徐州眾多羊肉餐飲店的一隅。據(jù)奎河附近一家老牌羊肉館的負責人介紹，近期羊肉消費量是平時的三倍以上。

王永知表示，快哉徐州、美味彭城，經(jīng)過多年的發(fā)展，中國彭祖伏羊節(jié)對傳承推廣國家級“非遺”食俗、放大伏羊節(jié)節(jié)慶效應、推動餐飲和文旅融合發(fā)展都具有重要意義，希望今年的伏羊節(jié)對釋放消費潛力、助力商貿(mào)領域企業(yè)紓困解難、拉動經(jīng)濟增長進一步發(fā)揮積極作用。

數(shù)字伏羊消費季

亮點頻出

徐州的伏羊宴，集“舌尖文化”之大成，不僅富有地域特色，也賦予珍肴文化的享受。十多年來，每年伏羊節(jié)，我市都會舉辦不同層次的羊肉烹飪比賽，以推動徐州伏羊菜肴不斷發(fā)展。

羊方藏魚、汗蒸羊排、燒羊肉、燒羊腿、燒羊頭、“洋琴戲”、香酥羊排、地鍋羊肉……7月23日中午，2022第十九屆中國彭祖伏羊節(jié)羊肉烹飪技藝大賽在頤和商務酒店舉行，58位烹飪大師參加了羊肉烹飪精英賽，分別施展烹飪才藝，現(xiàn)場做出琳瑯滿目的羊肉美食。在當晚的開幕式上，伏羊節(jié)組委會為羊肉烹飪比賽獲獎代表頒發(fā)了伏羊宴牌匾和獲獎證書。在伏羊節(jié)期間，全市各大酒店也推出不同風格的伏羊宴，以饗食客。

為發(fā)揮網(wǎng)絡平臺優(yōu)勢，讓更多的人享受徐州伏羊美味，本次伏羊節(jié)還開展了“數(shù)字伏羊消費季”活動。據(jù)介紹，中國彭祖伏羊節(jié)組委會已開展兩屆網(wǎng)絡伏羊節(jié)，取得了良好的成效。今年的網(wǎng)絡伏羊節(jié)以“數(shù)字伏羊消費季”為主題，與淮嗨碼平臺合作，共同開展“數(shù)字伏羊消費季”系列活動。

“云逛商圈”是今年網(wǎng)絡伏羊節(jié)的最大亮點。在伏羊節(jié)活動期間，美團平臺將整合線上資源，定制徐州伏羊節(jié)專欄，與徐州各大商鋪合作舉行滿減和優(yōu)惠活動，更拿出1000萬元的紅包補貼拉動餐飲市場消費。餓了么平臺將發(fā)放消費券，并舉辦徐州專屬線上伏羊節(jié)、評選十大網(wǎng)紅店等諸多活動。

“此次數(shù)字伏羊消費季活動將進一步擴大伏羊文化傳播、促進伏羊美食消費，為拉動餐飲消費作出積極貢獻。”尹建奎表示。