美國快餐連鎖企業(yè)麥當勞3日聲明，本周將在中國部分城市恢復完整菜單，似乎已走出福喜“過期肉”丑聞的影響。但麥當勞在周一的監(jiān)管文件中表示,“麥當勞在中國、日本和特定其他市場正在經(jīng)歷顯著的對業(yè)績的負面影響，”。

兩周前，因其在中國的供應商上海福喜食品有限公司曝出大量采用過期變質(zhì)肉類原料丑聞，麥當勞在中國停售多種肉類食品。

麥當勞稱福喜丑聞影響本公司中國業(yè)績

麥當勞稱，近期在中國出現(xiàn)的食品疑慮，迫使該公司在華餐廳暫時將肉類產(chǎn)品從菜單中撤下，嚴重影響了公司在亞洲的經(jīng)營業(yè)績。

雖然麥當勞稱目前尚無法預估對2014年業(yè)績的全部影響，但受影響地區(qū)占該公司合并報表收入的大約10%，今年的全球同店銷售預測“岌岌可危”。

今年7月，麥當勞的供應商福喜集團子公司上海福喜因篡改食品保質(zhì)期而被政府調(diào)查。雖然百勝餐飲之后終止了與福喜集團的合作關系，但麥當勞依然表示將從福喜集團的其他工廠采購食品，后迫于壓力也終止了與福喜的在華合作。

麥當勞股價周一在紐約證券交易所幾近持平于94.31美元，盤中一度跌至93.52。自福喜受調(diào)查一事公開以來，麥當勞股價累計下跌了大約5.2%。

未來：誰能成為洋快餐的供應商

美國《商業(yè)周刊》報道說，北京、廣州等中國城市的消費者本周晚些時候?qū)⒛苜徺I麥當勞所有食品，但未具體說明恢復全部菜譜的城市數(shù)量。

聲明稱，麥當勞正向現(xiàn)有其他供應商追加訂單，同時尋找新供應商。

在一位業(yè)內(nèi)人士眼中，能在短時間內(nèi)解決肉源供應，麥當勞很有可能是從國內(nèi)現(xiàn)有知名企業(yè)和合資公司中選擇供應商。

據(jù)透露，現(xiàn)在麥當勞南方和北方門店的同樣產(chǎn)品供應商并不止一家。如北京有可能選用北京華都肉雞公司作為雞肉供應商，據(jù)了解，作為首農(nóng)集團下的大型企業(yè)，華都是北京最大的肉雞生產(chǎn)企業(yè)，每年飼養(yǎng)肉雞4000多萬只，同時，還在河北灤平新建了年產(chǎn)3000萬只肉雞的養(yǎng)殖基地，并于近年開始進軍快餐業(yè)。據(jù)了解，華都也是肯德基、好麥道等快餐企業(yè)的供應商。

有分析稱，目前國內(nèi)經(jīng)營類似業(yè)務的中大型企業(yè)有200多家，較大的大成、圣農(nóng)發(fā)展、中糧、雨潤集團等企業(yè)將可能成為未來的替代者。

“肯德基在中國擁有650家供應商，而麥當勞更喜歡使用一批專職的供應商。”《金融時報》援引肯德基大中華區(qū)前副總裁劉國棟的話說。除了福喜，肯德基還與大成等供應商合作，這增加了管理的靈活性，它與福喜的合作僅六七年。而麥當勞在中國擁有約2000家餐廳。它直接面對的全球五大一級合作商分別是辛普勞食品加工公司、福喜食品公司、銘基食品公司、百麥食品加工公司和夏暉物流公司，這五大合作商均來自美國，并與麥當勞有著長期、穩(wěn)定的合作關系。

然而，消費者和業(yè)內(nèi)人士更加關心的是，換掉福喜后，很多洋快餐們面臨挑選供應商的問題，誰來代替福喜？

能否保證新的供應商質(zhì)量安全？

在中國，食品安全是個敏感的詞匯；盡管此前外資餐飲品牌也頻出問題，但從未引發(fā)麥當勞們?nèi)绱艘?guī)模的供應鏈癱瘓。

對大規(guī)模標準化產(chǎn)品的追求，使跨國公司從一開始就有動力塑造一個可控的供應鏈體系。由于重視長期關系，業(yè)務高度集中，在美國，福喜最大的10個客戶占其總收入的75%。

福喜只是這家快餐巨頭的供應商之一，根據(jù)類別不同，麥當勞在中國有不同的供應商，除福喜以外，生菜的供應商有可諾奈，面包的供應商是怡斯寶特。在麥當勞進入中國市場的兩年前，它的供應商辛普勞已開始在中國種植土豆。而這些，都是麥當勞在美國長期的合作伙伴。

福喜中國的運營體系，包括初加工與再加工。初加工工廠主要生產(chǎn)雞肉，分布在山東、河南與福建，而再加工工廠，則分布在河北、河南與上海等省市。這也意味著福喜可能還有二級供應商。

對供應商的管理，麥當勞更多依靠輸出管理體系。而二級供應商則更多依托麥當勞輸出給一級供應商的體系進行管理。鏈條的加長，給麥當勞的供應鏈管理提出新的挑戰(zhàn)。

有媒體報道，麥當勞與大供應商的一切商務往來，從來不簽協(xié)議，只以雙方握手作為標志。這種以誠信為支撐的商業(yè)理念，誠然令人感動和不可思議，卻忽略了一個重要的問題：任何市場主體都有可能為了追逐高額利潤鋌而走險。

“沒想到快餐界‘優(yōu)等生’的供應商竟然出現(xiàn)如此嚴重的食品安全問題。”多位中國餐飲食品界的人士不約而同地表示了這樣的觀點。而在麥當勞、 肯德基紛紛宣布與福喜“斷絕來往”之際，一些國內(nèi)的食品供應商開始嗅到了商機。

對嚴重依賴福喜的麥當勞來說，事情有些難辦；短期震蕩已無可避免，徹底更換供應商，也有些不現(xiàn)實。對于雞翅、雞腿重量微差以及每袋薯條長度的嚴苛標準，不是隨便一家供應商短期內(nèi)可以做到的。而雙方數(shù)十年的合作關系，也并非一個普通的供應商可以取代。